Basic personligt

Recept på pepparkakor

Jag funderade ganska länge innan jag bestämde mig för att skriva det här inlägget. Familjens pepparkaksrecept har gått i arv i en bra bit över 100 år och är nu inne på sin fjärde generation, fortfarande intakta. Både jag och mormor varit lite restriktiva med att ge ut recepten. eftersom det är kul att kunna bjuda på någonting väldigt unikt.

Det finns flera skäl till att jag nu publicerar dem.

1. Backup. Det var lite för besvärligt att hitta recepten i år, och jag vill inte riskera att de försvinner.
2. Hur gärna jag än vill, kan jag inte bjuda alla trevliga och intelligenta människor som läser det jag skriver och lämnar insiktsfulla kommentarer. Ni får helt enkelt baka era egna kakor och tänka på mig när ni äter dem.
3. Det är lite svårt att sitta och argumentera för att information ska vara fri och att det är utförandet som gör skillnad, och sedan hålla recepten hemliga. Det funkar inte.
4. Christer Lingström publicerade alla sina julmatsrecept i en läcker bok. Allting på julbordet på Edsbacka Krog är direkt från den boken. Varenda litet tillbehör är “rätt”. Kan vilken krog som helst därför ta de recepten och servera samma saker? Ja. Skulle det vara lika gott, och ha samma precision? Inte en suck. Att tycka att mina recept är coolare och förtjänar mer hemlighetsmakeri än Christers är bara fånigt.

Om du provar något av recepten får du jättegärna maila lite bilder och berätta hur det gick.

Fina pepparkakor

De “fina” pepparkakorna är ljusa, milda, och ska bakas så tunna som möjligt. De passar som kaffebröd. I början borde man få ut minst 300-400 stycken. Själv får jag ut 800-900, beroende på hur disciplinerad jag är. Exakt ingen, inklusive massor med människor som innan har sagt “jag gillar verkligen inte pepparkakor”, kan motstå dem, oavsett ålder.

350 smör (använder du margarin kan du sluta läsa nu, och köpa blåvita pepparkakor på Konsum)
400 g socker
3 dl ljus sirap (140 gram)
1 msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlika
3 dl vispgrädde (40%, inget Kelda 20%-trams)
1,5 kg vetemjöl
1 msk bikarbonat

Smält smöret. Nej, inte margarinet. Smöret. Häll socker, sirap, ingefära, kanel och nejlika i bunken. Häll i smöret, och rör om.

Uppdatering: Eventuellt kan man ha i sockret och sirapen i kastrullen med smöret, för så står det i flera andra recept. Låt det i så fall svalna lite grand. Om man inte har superfärska kryddor kan man dessutom öka de mängderna lite grand.

Förmodligen kan man ha i grädden som den är, men jag brukar vispa den först.

Sist blandar man bikarbonat med lite mjöl, har i det i bunken, och sist resten av mjölet.

Kör i maskin i 5 minuter, så allting blandas ordentligt. Med några minuter extra tid här så blir kakorna lite lättare att baka ut, och blir lite krispigare när de är klara. Degen ska vara så att den precis inte fastnar på fingrarna när du trycker på den, men den får absolut inte vara torr.

Låt stå i kyl ett par dagar eller upp till två-tre veckor. Dela upp i 6-8 delar, och massera till rullar.

Kavla ut tunt och ta ut relativt små figurer. Grädda i 175 grader i 5-7 minuter.

Eftersom det är så lite kryddor, behövs fettet för att få fram smaken. Så försök inte göra “nyttiga” pepparkakor med smalare grädde, mindre smör eller nåt sånt fånigt. Det här är njutning, inte “fett är farligt”-hälsokost. Sa jag att du inte får använda margarin?

Gubbar

Gubbarna ska göras mycket tjockare. Med samma mängd mjöl som findegen, ska det bli absolut högst 300 stycken. Blir tjocka, krispiga och smakrika. Kan ätas till kaffet, med skivad ost, eller allra bäst med blåmögelost och rödvin. Det här är pepparkakor för vuxna.

3 hg farinsocker
3 dl mörk sirap (450 gram)
3 dl kaffegrädde (10-15%)
2 msk ingefära
2 msk kanel
2 msk nejlika
1,2 kg vetemjöl
2 msk bikarbonat

Blanda socker, sirap, grädde, kryddorna och rör om. Blanda i bikarbonat och mjöl och låt gå minst 5 minuter, som med findegen. Degen ska vara fastna rejält på fingrarna, men får inte vara en smet. Blir du orolig för att den är för kletig är det rätt.

Låt stå, och gör 5-6 rullar.

Kavla ut lite tjockare än findegen, men lite tunnare än fryst smördeg, och ta ut lite större figurer. Grädda i 150-160 grader i 8-10 minuter. De kan gärna ligga kvar på plåten några minuter efteråt, så att de hinner torka och inte bli sega.

Tips

Några tips, efter att ha bakat de här degarna varje jul i 35 år…

Ungefär en tredjedels rulle, eller möjligen en halv för gubbdegen, är lagom att ta i taget. Med mer så blir det ohanterligt, och allting går bara sönder och blir ojämnt. Dessutom gör det att det blir lätt att se att man får ut lagom många. Börja gärna med mindre bitar om du är ovan.

All deg som inte kavlas ut måste ligga kvar i kylen, även resten av den aktuella rullen. Jag skämtar inte.

Ju mindre mjöl i degen, desto kletigare blir degarna. Det är bra, för då kan man vara frikostig med mjölet när man bakar ut, så att det inte fastnar på bordet eller i kaveln.

Vänd degen ofta, för att undvika att den fastnar i bordet. Annars blir det omöjligt att få upp figurerna.

Låt dem kallna på ett bord så de hinner torka, och plocka sedan ner i täta plåtburkar.

Är det pilligt? Ja. Tar det hur många timmar som helst om man bakar en full sats? Ja. Är det värt det? Absolut.

Andra bloggar intressant om: mat, peppparkakor, recept, jul.

November 17th, 2008 Posted by Daniel Brahneborg | Uncategorized | 9 comments