Kan man knåda en deg för mycket?
När jag bakar så brukar jag använda min Electrolux Assistent, vilket är väldigt praktiskt. Tyvärr verkar den inte arbeta degen så mycket som det behövs, för den slutar aldrig att vara kladdig. Jag har kört den uppåt 20 minuter ibland, samtidigt som jag hjälper till och trycker till och föser bort deg så att den aldrig står still. Jag har även provat att knåda den för hand ganska länge, men det enda som händer är att jag behöver ha mer mjöl på bordet och på händerna. Jag knådar den en stund, den känns ganska bra, men efter något minut så blir den lite kladdig igen, och jag behöver ta mer mjöl. Den där smidigheten som ska uppstå, infinner sig aldrig, och till slut ger jag upp, av rädsla av att ha i för mycket mjöl, och få stenhårda bullar. Även idag med mestadels Manotiba Cream (och en tredjedel råg, som fick stå först en halvtimme och svälla och sedan runt 15 timmar i kylen och jäsa) blev det likadant, vilket känns lite nedslående.
<voice person=”Sverker Olofsson”>Ska det vara på det här sättet?</voice>
Är det rågen som förstör det hela?
Måste jag arbeta degen för hand efter att Assistenten har rört ihop allting?
Vad är det annars som jag kan tänkas göra fel?
Hjälp mig, Bullen! (Om du nu ser en film om bakning, så är det inte personen i filmen som har skrivit inlägget.)
Uppdatering: Hmm… den sista delen av degen knådade jag några minuter extra, och de bullarna blev onekligen både lite högre och stabilare, trots en lite för kort gräddningstid. Intressant…
Läs även andra bloggares åsikter om mat, bakning, mjöl, manitoba cream.
Min farmor, som var bagerska, sa att rågmjölsdeg ska kleta lite, den blir inte lika smidig och blank som vetedeg.
Ninja Ister´s last blog ..Undervattensrugby? Bah!
Comment by Ninja Ister | November 29, 2009
Det förklarar ju saken. Bra farmor. Får prova en ren vetedeg nästa gång. Tack.
Comment by Daniel Brahneborg | November 29, 2009