Basic personligt

Vörtbröd med Manitoba Cream

Förra året gjorde jag vörtbröd, vilket blev ganska bra. I år var det så dags igen. Jag gjorde inte riktigt likadant, så resultatet blev fascinerande annorlunda.

Först, ett halv paket jäst, en flaska Carnegie Porter 3,5%, och 5 hg rågsikt.

Det fick stå i kylen under natten, varvid det blev rejält kletigt, trådigt och fint.

Sedan skulle man ha i 4 hg mjöl till, ½ msk salt, 75 gram smält smör, 1 dl (150 g) sirap, 1 msk stött fänkål, ½-1 dl russin och 1 msk rivet pomeransskal. Russinen hoppade jag över eftersom jag inte gillar dem, och pomeransskalen glömde jag ärligt talat bort. Där ser man.

Självklart skulle resten av mjölet också varit rågsikt, men jag tänkte lite fel och trodde att det skulle vara vanligt vetemjöl. Därför, precis lika självklart, blev det Manitoba Cream. Det mjölet, för de som inte känner till det, är ungefär som Vetemjöl Special Special Plus Moms. Den kräver rejält med knådning, så dels fick min Assistent jobba i säkert 20 minuter, och dels knådade jag den en stund för hand efteråt. Den blev lite seg till slut.

En och en halv timme senare var det dags att göra limpor. Jag rundrev dem så mycket jag kunde, vilket var ganska lätt med en så bra deg. Det blev fyra limpor sammanlagt, eftersom jag dubblerade satsen.

Brödet jäste en del, och fick sedan stå i ugnen i 45 minuter i 175°. Nu visade sig nästa effekt av Manitoban. Limporna blev ungefär dubbelt så höga som förra året, då de ändå blev ganska bra.

Dessutom fick den fantastiska hål.

Tyvärr blev det ju dessutom för lite råg, så brödet har inte den råg-stuns som det ska ha. Men, det borde gå att fixa genom att helt enkelt använda vanligt fint rågmjöl till fördegen.

Brödet är inte provsmakat än, men det luktar gott i alla fall.

Läs även andra bloggares åsikter om jul, bröd, bakning, vörtbröd, manitoba cream.

December 24th, 2009 Posted by Daniel Brahneborg | blogg | 2 comments